Cocina, tradición, pasión

Foie gras

Como una salchicha / Caldo de pato infusionado con hongos porcini / Terre de hongos porcini / Encurtidos Shimenji

(Suplemento de 3€ en el Menú)

Espárragos blancos vegetales

Crutones de trigo sarraceno / Hierbas y flores silvestres

Ceviche de pescado de la subasta de San Juan de Luz

Gofre de algas / Mariscos y condimentos

Pies de cerdos locales

Mermelada lacada / Condimento negro / Ensalada pastoril / Corteza inflada

Trucha banka

Confitado en aceite aromatizado / Hinojo en varias texturas / Condimento y extracción de hinojo

Merluza de linea campestre

Ajos silvestres / Remolacha / Teja con semillas y pimentón de la Vera / Pasta de semillas de calabaza

Paloma de Souraide

Cofre ahumado con heno / Pierna confitada / Cromesqui de menudencias / Guisantes y cebollino / Setas de primera

(Pos. Paloma entera Sup. 6€)

Cabrito del País Vasco

Pierna confitada con cítricos / Pieza noble rellena / Zumo con cuerpo / Ensalada de espárragos trigueros y verduras templada con cacao

Tabla de quesos del País Vasco

Quesos trabajados según estacionalidad

La maleza del país

Chocolate grand cru / Crumble de chocolate París / Cremoso ligero / Crujiente amargo / Bizcocho de pistacho Oxalis / Oxalis fresco

todo loco

Pasta choux como un relámpago / cremoso de avellana / Praliné / Azélia / Nougatine / Sorbete de avellana

fresas gariguette

Fresco en ensalada / Aceite de oliva / Miel de Sara / Algunos cítricos y un toque de hierba

Sin gluten y sin azúcar refinada

Buscando un postre más saludable para ti y con impacto ecológico...es una sorpresa de sabor, déjate llevar