REservidor
Nacido en Corrèze y vasco de corazón, Rémy Le Charpentier es un chef apasionado. Le apasiona la tierra, la naturaleza, la cría, los cultivos, la pesca, la caza...
Encontrará que su cocina es como él, inspirada en sus raíces, pero también exigente y creativa.
Nuestra mesa está pensada para los amantes de la cocina de calidad. Ofrecemos especialidades vascas y otras, que se distinguen por sus sabores originales y su cuidada presentación.
Nuestros platos se preparan con productos frescos y locales siempre que sea posible.
Para Rémy, la pasión por la cocina es también un asunto familiar debido a sus raíces en las regiones de Corrèze y Auvergne, a las que está muy unido. Originario de Vichy, donde asistió a la escuela de hostelería, Rémy siempre quiso ser chef.
De niño le encantaba ir a Corrèze, donde su tatarabuela había abierto un bar-restaurante en Saint Pantaléon de Lacleau; allí aprendió el gusto por los buenos productos caseros, las preparaciones familiares y las conservas, y desarrolló su pasión por las hierbas de jardín y las setas.
Su lema de toda la vida:
"Recoger y servir hasta el plato, es pasar por la tierra"
Tiene en su palmarés el Castel Hôtel 1904 en Saint Gervais d'Auvergne con el Chef Jean-Luc Mouty, el Burdigala en Burdeos, el Pavillon des Boulevards en compañía del Chef Denis Franc, el Grand Hôtel Loréamar en Saint-Jean-de- Luz y finalmente la Chartreuse du Bignac cerca de Bergerac, donde obtuvo el título de Maître-Restaurateur.
